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L'Ente di formazione professionale CAPAC (Centro Addestramento e Perfezionamento Addetti al Commercio ) ha preso avvio dalla presa di coscienza da parte delle categorie commerciali milanesi e lombarde del valore essenziale della professionalità, al fine di valorizzare e ampliare le competenze specifiche dei vari Operatori commerciali. Così, agli inizi degli anni '50, hanno preso vita le scuole professionali da parte di diverse associazioni mercantili di categoria. La prima, in ordine di tempo, è stata la scuola per Salumieri/Gastronomi costituita nel 1951 che aveva la sua prima collocazione nel seminterrato del palazzo di Piazza Belgioioso allora sede dell'Unione Commercianti. Passata successivamente in altre sedi messe a disposizione dal Comune di Milano è confluita (con l'avvio dell'attività del CAPAC nel 1966) nell'ambito di questo ed ha costituito il primo nucleo dell'attività formativa dell'Ente nel settore alimentare. L'attuale sede, costruita nel 1966 su suolo messo a disposizione dal Comune di Milano, è stata inaugurata dall'allora Presidente del Consiglio dei Ministri on. Aldo Moro. L'azione formativa del CAPAC si è articolata su due versanti: da una parte la qualificazione professionale degli Addetti al commercio, al turismo e alle altre attività terziarie e dall'altra la formazione sia iniziale che continua degli Imprenditori. In particolare nel comparto alimentare/ristorativi, a fianco dei corsi professionali per Salumieri/Gastronomi, sono stati attuati i corsi per Cuochi (dal 1967), per Pizzaioli (dal 1970), per Panificatori/Pasticceri (dal 1972) e Gelatieri (dal 1993). Dal 1971, con il patrocinio della Camera di Commercio di Milano, ha preso avvio la formazione dei Titolari di Imprese, indispensabili per l'apertura di attività di ristorazione. Per quanto riguarda invece la "prima " formazione, il CAPAC è sede dei corsi rientranti nella sperimentazione triennale (cosiddetta Moratti/Formigoni). Per i ragazzi che escono dalla scuola media, è previsto un corso di qualifica per "Operatore/trice alimentare e della ristorazione". Nel piano di studi, oltre alle materie teoriche, viene attribuita grande rilevanza alla pratica, che si svolge nei laboratori del CAPAC dove gli allievi fanno esperienza fino a specializzarsi in Aiuto Cuoco, Addetto alla panificazione e pasticceria e Addetto di sala e bar. Vi sono appositi laboratori di cucina attrezzati come la cucina di un ristorante, laboratori di gelateria, di pasticceria, e di panetteria con forni e macchinari necessari alla preparazione e cottura di dolci. Inoltre vi sono un'aula destinata alla "preparazione della sala" e una sala Bar attrezzata con macchine da caffè, un bancone bar e tutta la strumentazione necessaria per la preparazione di cocktail. Le materie prime per la realizzazione di tutti gli elaborati vengono messe a disposizione dalla scuola. All'interno del percorso di qualifica è previsto anche un significativo numero di ore di stage presso grandi hotels, ristoranti, mense, società di catering, pasticcerie, panetterie. Inoltre il CAPAC viene spesso coinvolto in manifestazioni a sfondo gastronomico ( es.: Notte Bianca, Pane in piazza, ecc.).
Filobus: 90, 91
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