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PANZEROTTI LUINI Via Santa Radegonda, 16 Orari: lunedì 10.00/15.00 - da martedì a sabato 10.00/20.00 Aperto la domenica sotto Natale. Chiusura estiva nel mese di Agosto.
La signora Giuseppina Luini, trasferitasi dalla Puglia con la sua famiglia nel 1949, rileva a Milano lo storico Forno di Via S. Radegonda 16 aperto nell'anno 1888. L'intuizione di far conoscere a Milano i panzerotti, tipico prodotto pugliese, viene proprio da lei. Mentre nei primi anni l'attività si concentrava principalmente sulla produzione di pane, rifornendo i principali ristoranti e alberghi del centro, l'interesse della signora fu sempre rivolto ai prodotti tradizionali della sua terra e un giorno, trascrivendo le ricette tramandate da suo nonno, trovò quella dei panzerotti. Inizialmente se ne friggevano pochi: i milanesi non conoscevano ancora il gusto di questo prodotto che però, nel giro di pochi anni, apprezzarono conciliando il nuovo cibo con il gusto e le abitudini milanesi. Oltre ai panzarotti, Luini è specializzato nella produzione di altri prodotti pugliesi. Tipico è il panzerotto nella versione dolce: il suo goloso ripieno di fichi, noci e cacao o di frutti di bosco o di pesche e amaretti, viene avvolto in deliziosa pasta frolla e completato da una spolverata di zucchero a velo. Rimanendo nella tradizione si possono trovare, durante tutto l'anno, le carteddate, la focaccia pugliese, la morbida mezzaluna di mozzarella e pomodoro; e ancora i golosi cestini di polenta e gorgonzola e i gustosi tipi di pane con prosciutto e speck. La clientela del locale è estremamente eterogenea e molto legata alle fasce orarie e ai giorni della settimana. Si passa dai pochi residenti che la mattina presto si fermano a comprare il pane, agli impiegati delle attività del centro che consumano la loro pausa pranzo nella fascia centrale della giornata, fino ai cinefili che si procurano la cena prima di entrare a vedere il primo spettacolo serale. Concentrati soprattutto al sabato e nei festivi, è possibile invece incontrare turisti stranieri o clienti che arrivano dalla provincia per il classico "giro in centro".Ci sono poi i melomani, che gustano uno spuntino prima di entrare a qualche prima della Scala. Molti sono gli studenti che si rifocillano al termine di una manifestazione (o bigiata collettiva). Oggi, i ragazzi che venivano a mangiare i panzerotti durante le ore scolastiche, ci ritornano con affetto portando i loro figli: la tradizione così si trasmette alle nuove generazioni. Quotidianamente si riconoscono, tra i clienti, esponenti della cultura, dello spettacolo e della politica, anche di provenienza estera che trascorrono solo alcune ore a Milano.
